Recetas que probar en el Mesón Despeñaperros. Perdiz en escabeche

La cocina del Mesón Despeñaperros se caracteriza por dar valor al producto de la zona, mantener las tradiciones y las costumbres, aportar un toque novedoso en presentación y sabores. Uno de los platos que más éxito tienen es la perdiz en escabeche. Muy apreciado por los comensales que buscan probar lo típico por donde pasan. Te contamos la receta de la perdiz en escabeche del Mesón Despeñaperros. ¿Vienes a probarla?

Recetas que probar en el Mesón Despeñaperros. Perdiz en escabeche

Este plato tiene dos partes, la perdiz y el escabeche. Hablamos un poco sobre el escabeche. Se trata de una elaboración donde los aromas son protagonistas, sirve para conservar los alimentos y es de origen árabe (sikbâg).

Ingredientes para 2 personas

2 perdices
1 cebolla grande
1 zanahoria
4 ajos enteros
6 hojas de laurel
12 granos de pimienta negra
1 vaso de vino blanco verdejo
1/4 de vinagre de jerez suave
2 vasos de agua o de caldo de carne
Tomillo, pimienta y sal
Aceite de oliva Virgen Extra

Preparación:

Para hacer esta receta seguimos los siguientes pasos:

1. Sellar las perdices con sal pimienta y tomillo.

2. Rehogar la cebolla, la zanahoria y los ajos. Después echamos el laurel y la pimienta en grano.

3.Incorporar el vino, dejar hervir unos minutos. Echar el vinagre y el agua. Dejar que hierva.

4. Poner las perdices y cocer a fuego lento unos 90′. Cada 20′ darlas la vuelta. Cuando falten unos 5′ para retirarlas, ajustar de sal y vinagre al gusto.

Consejo: Si la perdiz es de caza, la cocción deberá ser más lenta, para que la carne quede tierna y jugosa. Si el sabor del vinagre te parece fuerte, puedes utilizar vinagre de manzana que es más suave.

La perdiz en escabeche se puede tomar de varias formas, caliente, templada o fría en ensalada. En el Mesón la preparamos de dos formas. En ensalada y caliente acompañada de patatas. Este es el resultado.

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